BABKA mojej PRAbabki

 

W kuchni lubię ucieczkę. Ucieczkę do świata pełnego smaków i aromatów. Do świata marzeń i niespełnionych nadziei. Lubię wyrabiać ciasto w takt dźwięków Astrud Gilberto i kroić pomidora, śpiewając "the look of love" Dusty Springfield. Lubię podrygiwać w trakcie mieszania sałatki i pić wino, dolewając je do garnka.
  Ale najbardziej lubię notatnik mojej prababci z przepisami, w którym ukryty jest uciekający czas. Jakby ktoś zamknął go w szkatułce. Delikatnie przekładając kartki zeszytu, na których atrament coraz bardziej blaknie, próbuje wskrzesić go zapachem tych potraw. Dziś zrobiłam wielkanocną babkę, której cytrynowy zapach unosi się w każdym zakamarku mojego domu. Ciasto jest niesamowicie wilgotne i cytrynowe. Przekonajcie się i zróbcie taką samą na wielkanocny stół :)

Babka mocno cytrynowa i lukrowana mojej prababci:

 Babka:

- 1/2kostki masła (100g)

-1/2 szklanki mleka

- 1/2 szklanki cukru brązowego + mała torebka cukru waniliowego

- 3 jajka (oddzielnie żółtka od białek)

- 6 czubatych łyżek mąki pszennej ( ja użyłam 8) 

- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

- 2 łyżki zmielonych migdałów (nie ma w przepisie, ale ja dodałam)* opcjonalnie

- sok z 1/2 cytryny (nie wyrzucać skórki)

-1/2 torebki proszku do pieczenia

- aromat waniliowy oraz pomarańczowy/cytrynowy (2 kropelki każdego)'

- skórka pomarańczowa (opcjonalnie, niekoniecznie)

-szczypta soli

 

 Lukier:

-200g cukru pudru

-1 łyżka wrzącej wody

- sok z cytryny 

Po posypania:
-garść płatków migdałowych oraz skórki pomarańczowej


Przyrządzenie:

Najpierw oddzielamy żółtka od białek. Białka wstawiamy do lodówki. Mielone migdały łączymy z mąką i proszkiem do pieczenia.

Masło ucieramy dodając po 1 żółtku, po 2 łyżki mąki, cukru i trochę mleka. Po wyczerpaniu składników dodajemy sok, skórkę z wyparzonej połówki cytryny, pomarańczy* i aromaty. Wyjmujemy białka z lodówki, wsypujemy odrobinę soli i ubijamy na bardzo sztywną pianę.

Dodajemy ją do całej masy i całość delikatnie mieszamy. Wlewamy do formy (silikonowej lub zwykłej natłuszczonej i oprószonej bułką tartą). Pieczemy w 200 C ok.30min (na sam koniec sprawdzamy wilgotność patyczkiem).

Lukier:
Łączymy wszystkie składniki i energicznie mieszamy. Jeśli masa jest zbyt rzadka-dodajemy więcej cukru pudru, jeśli zbyt gęsta- odrobinę soku oraz wrzątku. Polewamy na zimną babę i posypujemy płatkami migdałowymi oraz skórką z pomarańczy (jeśli lubicie).