Krem szparagowy w towarzystwie grzybów, pesto z rukoli oraz chrupiącymi paluchami

Obiecałam i obietnicy dotrzymuje. Późno, bo późno...ale jest!
Dziś przedstawiam wam pierwszy przepis na krem z warsztatów, który sami wybraliście.
Jeśli odważycie się wypróbować zrobić go sami w domu lub skosztować u mnie, zobaczycie jak cudownie komponuje się smak szparagów w połączeniu z prawdziwymi grzybami i pesto z rukoli. Do tego koniecznie przyrządźcie paluchy z ciasta francuskiego i maczajcie je w kremie.
Pycha!

 Składniki


-Rosół z kury 1l *(swój własny lub taki jak w przepisie na dole)
-Szparagi białe 250g
-Cebula 100g
-Por 100g
-Oliwa z oliwek 100ml
 -Grzyby-borowiki lub podgrzybki 200g
-Masło 40g
-Olej (kilak łyżek do smażenia)
-Przyprawy (liść laurowy, pieprz, sól)
-Śmietana 30% 100 ml
 Pesto z rukoli;
-Płatki migdałowe 60g
-Opakowanie rukoli
Chrupiące  Paluchy:
-Ciasto francuskief 200g
-Kminek lub jeśli nie lubicie wypróbujcie inne przyprawy  (do posypania paluchów)
-jajko 1 szt

 Jak robimy?

Szparagi obieramy i oddzielamy -chwytamy szparaga i łamiemy. Części włókniaste łodygi same się oddzielą i wykorzystamy je do wywaru.Główki odcinamy do dekoracji. W taki sposób mamy szparagi podzielone na trzy części:
1.główki-odkładamy na później do dekoracji
2.twarde,włókniaste części wrzucamy do wywaru
3.środkowe części kroimy na kawałki ok.1cm

Pozostałe wszystkie warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy je, wraz ze wspomnianymi środkami szparagów, w rondelku na oleju z dodatkiem masła ok.5min. Po tym czasie zalewamy je rosołem,dodajemy przyprawy i gotujemy 20min.
W między czasie przygotowujemy Pesto-rukolę miksujemy z migdałami (wcześniej uprażonymi na suchej patelni), dolewamy oliwę i przyprawy.
Do wywaru ze szparagami dodajemy śmietanę i przecieramy/miksujemy aż do uzyskania kremu.
Grzyby  tniemy w drobną kostkę(żeby były łatwiej strawne) i smażymy ok. 5min. Na sam koniec przyprawiamy solą i pieprzem. Można również dodać troszkę estragonu.
Odcięte główki szparagów  kroimy na pół i podsmażamy na maśle kilka minut, aby nie były twarde.
Krem podajemy według naszej fantazji-jednak polecam najpierw na talerz nałożyć grzyby,zalać kremem, na wierzch dodać podsmażone główki oraz pesto (ostrożnie nakładamy łyżeczką  nie za dużo i widelcem przeciągamy po zupie) . Podawać z paluchami (przepis poniżej)

Paluchy:
Ciasto francuskie rozwałkowujemy pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu. Zdejmujemy górny arkusz i tniemy na paski ok.2cm. Jeśli chcemy spiralki-formujemy "warkocze". Smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy uprażonym kminkiem.Pieczemy w 200C ok.10min.

*
Przepis na polski rosół królewski:  należy gotować min.4h. Składniki: 500g wołowiny,1szt kury, marchew 300g,pietruszka 150g, seler 100g, cebula 1szt,por 150g, pieczarki 60g, masło klarowane 40g, 1 białko,sól, pieprz, liście laurowe, ziele ang.

Mięso myjemy, zalewamy gorącą wodą, a następnie zimną. Dodajemy liście, ziele,pieprz i (wcześniej na patelni skarmelizowaną) cebulę.Gotujemy ok. 1h i zbieramy szumowiny.Warzywa tniemy w kostkę i smażymy na maśle, dodajemy do wywaru.Solimy i pieprzymy.Gotujemy 30min.Gotujemy 30min.Cedzimy i dodajemy białko, gotujemy ok.3min i znów cedzimy.