wtorek, 29 maja 2012

Krem szparagowy w towarzystwie grzybów, pesto z rukoli oraz chrupiącymi paluchami

Obiecałam i obietnicy dotrzymuje. Późno, bo późno...ale jest!
Dziś przedstawiam wam pierwszy przepis na krem z warsztatów, który sami wybraliście.
Jeśli odważycie się wypróbować zrobić go sami w domu lub skosztować u mnie, zobaczycie jak cudownie komponuje się smak szparagów w połączeniu z prawdziwymi grzybami i pesto z rukoli. Do tego koniecznie przyrządźcie paluchy z ciasta francuskiego i maczajcie je w kremie.
Pycha!

 Składniki


-Rosół z kury 1l *(swój własny lub taki jak w przepisie na dole)
-Szparagi białe 250g
-Cebula 100g
-Por 100g
-Oliwa z oliwek 100ml
 -Grzyby-borowiki lub podgrzybki 200g
-Masło 40g
-Olej (kilak łyżek do smażenia)
-Przyprawy (liść laurowy, pieprz, sól)
-Śmietana 30% 100 ml
 Pesto z rukoli;
-Płatki migdałowe 60g
-Opakowanie rukoli
Chrupiące  Paluchy:
-Ciasto francuskief 200g
-Kminek lub jeśli nie lubicie wypróbujcie inne przyprawy  (do posypania paluchów)
-jajko 1 szt

 Jak robimy?


Szparagi obieramy i oddzielamy -chwytamy szparaga i łamiemy. Części włókniaste łodygi same się oddzielą i wykorzystamy je do wywaru.Główki odcinamy do dekoracji. W taki sposób mamy szparagi podzielone na trzy części:
1.główki-odkładamy na później do dekoracji
2.twarde,włókniaste części wrzucamy do wywaru
3.środkowe części kroimy na kawałki ok.1cm

Pozostałe wszystkie warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy je, wraz ze wspomnianymi środkami szparagów, w rondelku na oleju z dodatkiem masła ok.5min. Po tym czasie zalewamy je rosołem,dodajemy przyprawy i gotujemy 20min.
W między czasie przygotowujemy Pesto-rukolę miksujemy z migdałami (wcześniej uprażonymi na suchej patelni), dolewamy oliwę i przyprawy.
Do wywaru ze szparagami dodajemy śmietanę i przecieramy/miksujemy aż do uzyskania kremu.
Grzyby  tniemy w drobną kostkę(żeby były łatwiej strawne) i smażymy ok. 5min. Na sam koniec przyprawiamy solą i pieprzem. Można również dodać troszkę estragonu.
Odcięte główki szparagów  kroimy na pół i podsmażamy na maśle kilka minut, aby nie były twarde.
Krem podajemy według naszej fantazji-jednak polecam najpierw na talerz nałożyć grzyby,zalać kremem, na wierzch dodać podsmażone główki oraz pesto (ostrożnie nakładamy łyżeczką  nie za dużo i widelcem przeciągamy po zupie) . Podawać z paluchami (przepis poniżej)

Paluchy:
Ciasto francuskie rozwałkowujemy pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu. Zdejmujemy górny arkusz i tniemy na paski ok.2cm. Jeśli chcemy spiralki-formujemy "warkocze". Smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy uprażonym kminkiem.Pieczemy w 200C ok.10min.

*
Przepis na polski rosół królewski:  należy gotować min.4h. Składniki: 500g wołowiny,1szt kury, marchew 300g,pietruszka 150g, seler 100g, cebula 1szt,por 150g, pieczarki 60g, masło klarowane 40g, 1 białko,sól, pieprz, liście laurowe, ziele ang.

Mięso myjemy, zalewamy gorącą wodą, a następnie zimną. Dodajemy liście, ziele,pieprz i (wcześniej na patelni skarmelizowaną) cebulę.Gotujemy ok. 1h i zbieramy szumowiny.Warzywa tniemy w kostkę i smażymy na maśle, dodajemy do wywaru.Solimy i pieprzymy.Gotujemy 30min.Gotujemy 30min.Cedzimy i dodajemy białko, gotujemy ok.3min i znów cedzimy.





8 komentarzy:

  1. to może być szaleńśtwo dla podniebienia:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj tak! Podniebienie na długo zapamiętuję smak tej potrawy :) Zachęcam do spróbowania tego przepisu !

      Usuń
  2. Ale wspaniała kombinacja smaków!

    OdpowiedzUsuń
  3. Mam pytania do wywaru bo zafrapował mnie przepis:
    1. Mięso na początku zalewamy wrzątkiem czy 'tylko' gorącą wodą?
    2. Po ugotowaniu dodajemy (rozbełtane?) białko, potem znów cedzimy... po co?:)

    Pierwszy raz widzę pieczarki w wywarze. Ciekaw jestem jego smaku.

    OdpowiedzUsuń
  4. Mich,
    Najpierw muszę napisać,że to nie jest mój przepis. Uzyskałam go na warsztatach i posłużyłam się przepisami w broszurce, które otrzymałam, żeby się nimi podzielić z innymi. Moja odpowiedź ,więc może nie być idealna,ale wydaje mi się ,że :
    1.Mięso wpierw mamy sparzyć gorącą wodą (więc powiedzmy, że ma być "lekko schlodzony wrzątek"), potem zimną.
    2.Wydaje mi się ,że cedzimy, aby usunąć to właśnie białko. Osobiście nie dodaję białka w ogóle i jest też dobrze. Przepis ten jest oparty na tradycyjnej recepturze rosołu królewskiego, stąd też niektórych "myków" nie rozumiem.
    3. To nie są pieczarki, tylko borowiki:) Oczywiście możesz użyć pieczarek,jednak smak borowików lub podgrzybków jest unikatowy i nie do skopiowania :)
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  5. Dzięki za odpowiedź! Ciekawi mnie białko - muszę dokopać się do informacji 'po co';)

    OdpowiedzUsuń
  6. Koniecznie ! Jak coś znajdziesz-koniecznie pisz :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Och, te szparagi i wspaniałe dodatki do zupy-grzyby, rukola...pycha!

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję wszystkim za dodane komentarze. Nie bójcie się zadawać pytań. W miarę możliwości odpowiem na wszystkie !

Zobacz inne przepisy

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...