Babeczki kokosowe z białą czekoladą na koniec Świąt

Nic na to nie poradzę, że kocham jeść.

Uwielbiam tą eksplozję wiosennych smaków w Święta. Jajka smakują inaczej niż w sobotni poranek, ostry chrzan agresywnie, a zarazem przyjemnie atakuje nozdrza, mazurek przełamuje swą słodkość kruchym aksamitnym spodem, a delikatna babka polana białą czekoladą pozostawia rozkoszny posmak Wielkanocy.

Łapczywie oblizuje słodkie palce i ze smutkiem patrzę w kalendarz...najbliższa taka uczta dopiero na białe Święta.

Kokosowe babeczki z białą czekoladą

- 120g mąki pszennej

- 120g mąki ziemniaczanej

- 4 jajka

- 70g wiórków kokosowych

-1 szklanka oleju (lub 150g masła)

- 1/2 szklanki mleka kokosowego

- 1/2 szklanki likieru kokosowego (może być też inny)

- 230g cukru pudru 

- 2 duże garście suszonej żurawiny (ja lubię marki Helio)

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- tabliczka białej czekolady do polania 

Piekarnik nastawiamy na 180C

Dwa rodzaje mąki przesiewamy wraz z proszkiem do dużej miski. Dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy. Oddzielnie ucieramy jajka z cukrem. Wlewamy olej (lub rozpuszczone i przestudzone masło) i mleko kokosowe wraz z likierem. Masę łączymy z mąką i mieszamy, aż składniki połączą się ze sobą. Na koniec dodajemy żurawinę. Całość mieszamy i przekładamy do natłuszczonych foremek/ formy.

Pieczemy do suchego patyczka ok.40 min (należy uważać ,aby nie przesuszyć ciasta). 

UWAGA: Babka w dużej formie potrzebuje nieco więcej czasu niż babeczki w mniejszych formach. Jeśli pieczemy jedną dużą babę zostawmy ją na ok.50.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i polewamy ostudzone babeczki/babę.