Sałatki i kolejne warsztaty

Po raz kolejny,a  konkretniej trzeci,dzięki portalowi Polska-Gotuje, udało mi się uczestniczyć w  warsztatach kulinarnych Polskiej Akademii Kulinarnej .
Tym razem tematem były SAŁATKI. Inaczej mówiąc- temat rzeka, nie wymagający żadnych konkretnych zasad i reguł.  Dzięki temu możemy coś dodać, odjąć i modyfikować, uzyskując całkowicie nowe smaki.
Istnieje jednak pewna reguła dotycząca sosów (wiernych towarzyszy sałat). Otóż dzieli się je na stopnie, według gęstości, czyli :
 1.vinegret  2.dressing  3.sos  4.dip  (jak się domyślacie dip jest najgętszy, natomiast vinegret najrzadszy). Warto znać tę regułę, gdyż pomimo, że te określenia są znane każdemu, to nie zawsze potrafimy rozróżnić co jest czym.

    Myślę, że pisanie o tym jak było cudownie nie jest już konieczne, bowiem za każdym razem tak właśnie jest. Wspaniali ludzie, fajna atmosfera i wiele doświadczeń kulinarnych  podniebienia.
Szefem "gościnnym" tym razem był Wojciech Pasikowski- Szef Kuchni w restauracji Sobienie Królewkie, a towarzyszył mu jak zawsze Szef Marcin Budynek, którego przedstawiać już chyba nie muszę (zapraszam na relacje z poprzednich warsztatów w zakładce "warsztaty"")

W sobotę, podczas degustacji potraw, spotkała nas niespodzianka- nauka gry w golfa na ogromnym polu golfowym, należącym do restauracji. Po raz kolejny nie przekonałam się do tego sportu, ale lubię spokój na polach golfowych i to idealne pH w trawie...

Spróbowaliśmy, a drugiego dnia przyszykowaliśmy wiele cudownych dań, m.in.:
- sałatkę z orzeczami i malinami z malinowym vinegret, 
- ser kozi z suszonymi pomidorami w cieście Won-tong,
- tatara z marynowanego w miodzie łososia,
- sałatkę z parowaną w winie solą, awokado i miodowo-musztardowym vinegret, 
- rostbef z kurkami i sosem wiśniowym
- sałatkę z owocami, krewetkami i łososiem
- sałatkę z kurczakiem i selerem naciowym, w połączeniu z ananasem
Dla mnie najsmaczniejszy był tatar ze słodkiego łososia, sola z awokado i krewetkowa sałatka , jednak większość pokochała ser kozi w cieście. Zapraszam, więc do czytania i wypróbowywania wszystkich przepisów.
Dziś przepis na tatar, a wkrótce na ser kozi i resztę pyszności :)


TATAR z Łososia marynowanego w cytrynie z miodem

 Potrzeba:
-ok. 100g Mieszanki sałat 
-150 g łososia bez skóry i ości-filet
-100ml soku z cytryny
-1łyżka kolendry ( ja jej nie znoszę i zawsze pomijam)- można zastąpić ją koperkiem
-50ml octu z białego wina
-50g miodu (my dodałyśmy niecałą łyżkę)
-sól,pieprz 
-80g świeżych ogórków
-50g serka kremowego koziego lub zwyczajnego
-1 łyżka posiekanej czerwonej cebuli (my dałyśmy 1/2 malutkiej czerwonej cebuli)
-10ml soku z limonki
Sos:
-60ml jogurtu nat.
-listki świeżych ziół -posiekane
 -sól,pieprz
-*do dekoracji plastry ogórka


Łososia kroimy na bardzo cienkie paski, a następnie marynujemy w kwasie (najlepiej postawić na całą noc lub przynajmniej kilka godzin). Do miski wyciskamy sok z cyrtyny. Dodajemy ocet, miód, sól i pieprz (do smaku). Łosoś musi zmienić barwę na bielszą (działanie octu).

Ogórki obieramy i wydrążamy pestki (mają w sobie bardzo dużo wody). Kroimy, wraz z cebulką  i łososiem na bardzo drobną kostkę. Mieszamy wszystko razem i dodajemy posiekane zioła oraz połowę serka.Doprawiamy sokiem z limonki, solą i pieprzem.
Formujemy porcje tatara za pomocą foremki, bądź szklanki. Podajemy obok sałat i nakładamy (np.za pomocą łyżek) resztę serka. Podajemy wraz z sosem ziołowo-jogurtowym.