Szybki łosoś w szynce parmeńskiej

  Ostatnio pierwszy raz wypatroszyłam pstrągi. Zjadłam dwie potężne dorady, a pewnego dnia i dorsz wpłynął mi na talerz. Wraz z upływem tego lata, zdałam sobie sprawę, że nic bardziej nie cieszy, niż świeżo złowiona i przyrządzona ryba. Choć i złapana przez kogoś innego nie jest zła. Tym bardziej, jeśli jest nią

łosoś.

Dziś przedstawiam Wam szybką i pyszną wersję łososia zawijanego w szynce parmeńskiej w towarzystwie bazylii, czosnku. Wszystko to zapiekamy na pomidorach z mozzarellą...

Łosoś zawijany z bazylią w szynce parmeńskiej na caprese (dla 2 głodomorów lub 3 nieco mniejszych głodomorów)

Potrzebujemy:

- 3 filety łososia

- 3 duże ząbki czosnku

- listki bazylii

- 1 cytryna

- 1 duży pomidor lub 2 mniejsze

- 1 kulka mozzarelli

- sól, pieprz czarny, sos sojowy 

- ok.6 dużych plastrów dobrej szynki parmeńskiej

- płatki migdałów 

- 1/3 brokuła 

- 1/3 szklanki oliwy 

 Czosnek drobno siekamy lub kroimy na cienkie plasterki. Brokuła dzielimy na różdżki i gotujemy ok. 5 min. na parze, aby były lekko miękkie i zachowały swój kolor.
Rybę dokładnie płuczemy i osuszamy. Solimy, pieprzymy, polewamy kilkoma kropelkami sosu, połową cytryny i nakładamy równe porcje czosnku. Polewamy oliwą i odstawiamy najlepiej na kilka godzin (jeśli mamy mało czasu, przygotowujemy od razu). Pomidory wraz z serem kroimy na cienkie plasterki i układamy w żaroodpornej brytfannie.Na ryby układamy liście bazylii i owijamy je w jeden lub dwa plasterki szynki. Przenosimy je na pomidory i dodajemy brokuły oraz drugą połówkę cytryny przekrojoną na 8 części.
Zapiekamy w 190 C ok. 15-20min, kiedy ryba będzie biała w środku. Na koniec pieczenia posypujemy płatkami migdałowymi.